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    2016-08-26 15:06 星期五

    老板20年坚守初心不改,用泥池发酵保证白酒品质

    发布时间:2017-03-16 11:06:18 浏览量:

    20年来,城阳一家酒厂坚守古法酿酒的工艺,不勾兑不添加,坚持做最原汁原味的高粱酒。用厂长的话说就是“我们的酒喝吐了口气都是香的”。一口高粱酒,真有这么好?日前记者对该酒厂进行了实地采访。

    一周仅出酒1000斤,老板先品尝后定价

    酒厂位于青岛城阳区夏庄街道,有一个名为“齐城”的酿酒厂,工厂不大仅有工人20多人,每周的周二、周四和周六是出酒的日子,每天可以酿造高度高粱酒300余斤,一周酿酒千斤左右。记者探访齐城酒厂的产品展厅时,原本漫不经心的闲逛却被价格牌小小地震撼了一下。齐城酒厂出产的所有白酒均为无添加的高粱原酒,价格从160元/斤到1280元/斤不等,最贵的十年陈酿价格甚至比肩茅台、五粮液等国内一线品牌,让人难以置信。

    “这些价格都是老板亲自尝过之后自己定的。”一位销售人员告诉记者,酒厂每天出锅的白酒都由厂长徐世杰亲口品尝,尝过之后再根据口感定价,因为不同的时间、温度和湿度下,酿制白酒的品质会有差异,所以即便工艺相同,白酒的价格也不同,有些适合窖藏以后再销售的白酒,酒厂会先将其窖藏。

    酿酒:

    20个泥制酵池,60天发酵时间

    在齐城酒厂的酿酒车间内,记者见到了厂长徐世杰,他正在闲逛等待着品尝当天的新酒。今年51岁的徐世杰从上世纪80年代开始酿酒,1996年建起了齐城酒厂,与白酒也算打了半辈子交道。“我们的工艺很简单,就是古时候咋样现在还咋样。”徐世杰说,他酿造的高粱酒最大的特色就是“古法酿酒”,酿酒工序分20多道,但是最为核心的就是泥池发酵。

    工厂里有20个泥制发酵池是徐世杰毕生的财富,从1996年建厂开始徐世杰酿制的所有白酒都是靠这20个发酵池。“发酵池是好酒的根本,也是业界的良心。”徐世杰说,泥池能够栖息微生物、营养物质、保持水分等,使窖池生产的香味物质最大化。齐城酒厂酿造的浓香型白酒发酵时间一般都在60天以上,比现在常用的水泥发酵池要慢上很多,但是品质更佳。

    销售:

    工厂直接销售,酒客亲自接酒

    和不少青岛本地白酒品牌一样,徐世杰的齐城白酒也是“重品质、轻营销”的典型,白酒的销售以前主要是以“圈子内”为主,政府和大企业基本就可以消化大半,近几年受到经济形势等因素的影响,齐城白酒的销售越来越倚重市场,但是始终没有“进入”市场。“如果放在超市,我的酒不见得好卖。”徐世杰说,多年来企业“重品质、轻营销”,所以知名度和品质完全不能匹配。

    如今,齐城酒厂的主要客户依旧是靠“口耳相传”,前来买酒的客人都会先到工厂里看看酿酒的过程,亲自尝一尝酒的品质再购买,为增加体验感,酒客还可以到车间里亲自接酒。在酒厂的一间大厅里,数以千计的酒坛摆放在这里,酒坛上贴着各色各样的封条,封条上写着它们主人的名字。“这些都是客人购买的,存放在这里。”徐世杰说,他鼓励顾客把购买的酒存在酒厂,因为酒厂的环境更加适合存放白酒,会让白酒“越存越香”。

    坚守:

    不扩大规模,不勾兑销售

    齐城酒厂自1996年建厂以来已然走过了20余年,完全具备了扩大规模的能力,但是徐世杰除了在提升酒的品质上下功夫外再没有更多的动作,20个发酵池也始终没有多出一个。“生意好的时候想过多建几个发酵池,但是考虑到酒的整体品质会因此下降,我便放弃了。”徐世杰说,发酵池用得久了,酒便会越酿越香,这是懂酒的人都知道的道理。

    除了建发酵池之外,勾兑销售也是扩大产量的重要方法,齐城酒厂酿造的高粱原酒大多是60度以上的高度白酒,如果勾兑成40度以下的低度白酒,产量翻一倍都不止,而且价格会更加低廉,非常有利于在市场上提升竞争力,但是徐世杰没有这么做。“这有悖我的理念,因为要做就做最好的,做纯粹的好。我保证我的酒喝多了也不上头、不口渴,别的酒喝多了口气难闻惹人讨厌,我的酒即使喝吐了口气反而是香的。”说这话时,徐世杰一脸的自豪。